Cucinare i pesci dorado su un forno a convezione grill

Dorado, più comunemente noto come mahi-mahi, è pesce di acque profonde tipicamente pesanti da 3 a 6 libbre. Questa varietà di pesce ha una testa inclinata unica, simile a un delfino e vive principalmente nelle regioni tropicali e subtropicali come Hawaii. Mahi-mahi è naturalmente basso contenuto di grassi saturi e ricco di vitamina B12, fosforo e potassio. È anche una sana fonte di proteine, selenio, vitamina B6 e niacina. Cucinare questo pesce in un forno a convezione piuttosto che una griglia all’aperto è un processo molto diverso. Il tuo obiettivo principale sarà sulla marinata e / o sulle spezie.

Selezione

Dal momento che la cattura di pesce Dorado fresco è improbabile, è necessario essere prudenti quando si seleziona il pesce per l’acquisto. Come per tutte le varietà, i pesci dovrebbero avere un odore generalmente gradevole. Se odori qualche cosa di ammoniaca, evitare il filetto, in quanto questo è dovuto ad un accumulo di batteri. Vorrete selezionare tagli fermi con linee di sangue rosse, la carne dovrebbe apparire rosa in beige chiara, dice l’Università di Florida Extension.

Metodo

Le dimensioni del filetto variano in genere tra 4 e 6 once e richiedono un minimo di 30 minuti per il marinaggio. Dato che si sta grigliando, si desidera mantenere la pelle attaccata ai filetti per mantenere intatta la carne. Generalmente, i pesci devono essere cotti finché la temperatura interna non raggiunge i 145 F. Sarà in grado di dire che il Dorado è cotto quando la carne appare opaca e facilmente fiocchi con una forchetta.

Temperatura di cottura e tempo

Una griglia per forno a convezione ha impostazioni simili di temperatura come forno standard. Il pesce, in generale, tende a cucinare velocemente – molto più veloce della carne. Per garantire che i cuochi di Dorado siano uniformemente e in modo accurato, impostare il forno a convezione tra 350 e 450 F, a seconda della dimensione del filetto. Potete preriscaldare a questa temperatura per 5 minuti. Ci vorranno circa 10-15 minuti per cucinare adeguatamente il pesce. Se si desidera un carattere leggero alla cima del filetto, impostare la temperatura a brillare per gli ultimi 1 a 2 minuti. Posizionare sempre il Dorado su foglio di alluminio per aumentare la distribuzione del calore, in modo da cuocerla in modo uniforme su entrambi i lati.

Marinata e spezie

Dorado è un pesce degustatore relativamente neutro e prende bene ad un’ampia varietà di spezie e marinate. Dal momento che stai usando un forno a convezione, il sapore fumoso tipico della grigliatura all’aperto è assente, quindi i pesci saranno blandi senza la giusta stagionatura. Utilizzando sapori audaci come la polvere curry, il pepe di limone e le miscele di stagionatura a base di erbe aiutano a gustare accuratamente i pesci. Le ricette di Marinade possono includere aceto balsamico, succhi di frutta, crema, yogurt, burro, sale e pepe e zucchero di limone. Se si lavora a secco dei filetti, la marinazione non è necessaria, anche se è ancora possibile farlo se lo si desidera. Per la marinata liquida o crema, però, vuoi lasciare che il pesce si abbassasse per almeno 30 minuti.